Forumi
Portali
Gallery
Pytėsori
Kėrko
Regjistrohu
IdentifikohuSalcat
:: Gastronomi :: KUZHINA E HUAJ
Faqja 1 e 1•
Salcat
nga Teuta prej Wed Jul 09, 2008 9:23 am
| Salcat dhe pėrdorimi i tyre | |
 «Salca kremė tė ngrohta & tė ftohta Salcat kremė tė ngrohta Salcė Hollandeze Kjo salcė ėshtė mjaft klasike dhe shėrben si bazė pėr pėrgatitjen e mjaft salcave tė tjera. Ėshtė delikate dhe nuk ruhet pėr shumė kohė pasi tė jetė pėrgatitur. Munda ta ruani pėr pak kohė nė njė vend tė ngrohtė, nėse nuk dėshironi ta pėrdorni menjėherė. Pėr 6 persona nevojiten: 250 gr. gjalpė4 tė verdha vezelėng nga ½ limoni1 lzgė supe uthull vere tė bardhė4 lugė supe ujė tė ftohtė1 lugė tė vogėl piper tė bardhė kokėrrkripė Nė njė tenxhere me fund tė rėndė hidhni uthullėn, piperin dhe ujin. Firaseni lėngun nė masėn 1/3 dhe pastaj lėreni tė ftohet.Pasi lėngu tė jetė ftohur tėrėsisht, shtoni tė verdhat e vezėve dhe pėrzieni mirė me tel kuzhine. Vendoseni tenxheren nė zjarr mesatar duke vazhduar rrahjen. Rritni gradualisht fuqinė e zjarrit, ndėrkojė qė vazhdoni rrahjen e masėn me telin e kuzhinės. Salca duhet tė kremėzohet dalė nga dalė dhe gradualisht, por temperatura e saj maksimale nuk duhet tė kalojė 65 ŗC. Hiqeni tenxheren nga zjarri dhe shtoni pak nga pak gjalpin, duke e rrahur masėn vazhdimisht. Rregullojeni me kripė. Kalojeni salcėn nė njė sitė tė hollė dhe servireni sa mė shpejt qė tė keni mundėsi. Lėngu i limonit shtohet minutėn e fundit, pak para servirjes. Nėse i shtoni salcės Hollandeze 50 gr.gjalpė tė kaurdisur (derisa tė ketė marrė ngjyrė tė errėt) pak para servirjes, atėherė do tė dalė e ashtuquajtura salca Nuazet (frėng. Noisette). | |
Re: Salcat
nga Teuta prej Wed Jul 09, 2008 9:23 am
Salcė gjalpi me uthull molle (uthull e pėrgatitur nga vera e mollės)
Kjo salcė shkon nė mėnyrė ideale me peshk tė furrės, me gjuhėz poshe ose vongole nė skarė. Pėr 6 persona nevojiten: 250 gr. gjalpė tė ngrirė, tė ndarė nė kubikė80 ml. uthull molle60 gr. qepujka, tė grira hollė100 gr. verė molle e ėmbėl 50 gr. mollė tė qėruara e tė grirakripė dhe piper i bluar nė ēast Nė njė tenxhere me fund tė rėndė zieni ngadalė uthullėn dhe qepujkat derisa tė firaset ½ e lėngut. Shtoni mollėt e e grira dhe verėn e mollės dhe mpikseni lėngun nė masėn 1/3, nė zjarr tė ulėt. Hidhni pak e nga pak gjalpin, duke pėrzier me lugė tė vogėl druri. Kjo salcė nuk duhet tė marrė valė, por tė gatuhet ngadalė nė 90 ŗC. Hidhni kripė e piper dhe servireni menjėherė.
Kjo salcė shkon nė mėnyrė ideale me peshk tė furrės, me gjuhėz poshe ose vongole nė skarė. Pėr 6 persona nevojiten: 250 gr. gjalpė tė ngrirė, tė ndarė nė kubikė80 ml. uthull molle60 gr. qepujka, tė grira hollė100 gr. verė molle e ėmbėl 50 gr. mollė tė qėruara e tė grirakripė dhe piper i bluar nė ēast Nė njė tenxhere me fund tė rėndė zieni ngadalė uthullėn dhe qepujkat derisa tė firaset ½ e lėngut. Shtoni mollėt e e grira dhe verėn e mollės dhe mpikseni lėngun nė masėn 1/3, nė zjarr tė ulėt. Hidhni pak e nga pak gjalpin, duke pėrzier me lugė tė vogėl druri. Kjo salcė nuk duhet tė marrė valė, por tė gatuhet ngadalė nė 90 ŗC. Hidhni kripė e piper dhe servireni menjėherė.
Re: Salcat
nga Teuta prej Wed Jul 09, 2008 9:24 am
Salcė shkumė me spec tė kuq
Kjo salcė shkom mjaft mirė me peshk nė skarė (si psh. salmon), por gjithashtiu edhe me vezė poshe me pilaf dhe perime. Nė kėtė salcė mund tė zėvendėsojmė lėngun e perimeve me lėng pule ose peshku, sipas rastit. Pėr 4 persona nevojiten: 200 ml lėng perimesh200 gr. speca tė kuq4 tė verdha veze60 gr. gjalpė tė ngrirė, tė ndarė nė kubikė1 degėz trumzė ose rigonkripė dhe piper i bluar nė ēast
Ndajini specat pėr sė gjati dhe hiqni kėrcellin, farėzat dhe cipėn e brendshme tė bardhė. Nė vazhdim prijini nė copa tė vogla dhe vėrini tė ziejnė nė njė tenxhere, sė bashku me lėngun dhe trumzėn, pėr rreth 15 minuta. Merreni masėn dhe rriheni nė blender pėr 1 minutė, derisa tė bėhet pure. Mpė pas, kalojeni nė sitė dhe hidheni masėn e kulluar nė njė tenxhere tjetėr. Lėreni aty derisa tė jetė ftohur relativisht. Shtoni tė verdhat e vezėve duke i rrahur me njė tel kuzhine. Mbajeni tenxheren mbi zjarr ose vendoseni nė banjo-mari dhe pėrzieni derisa krema tė mpikset. Shtoni pak nga pak gjalpin, kripėn dhe piperin dhe servireni menjėherė.
Kjo salcė shkom mjaft mirė me peshk nė skarė (si psh. salmon), por gjithashtiu edhe me vezė poshe me pilaf dhe perime. Nė kėtė salcė mund tė zėvendėsojmė lėngun e perimeve me lėng pule ose peshku, sipas rastit. Pėr 4 persona nevojiten: 200 ml lėng perimesh200 gr. speca tė kuq4 tė verdha veze60 gr. gjalpė tė ngrirė, tė ndarė nė kubikė1 degėz trumzė ose rigonkripė dhe piper i bluar nė ēast
Ndajini specat pėr sė gjati dhe hiqni kėrcellin, farėzat dhe cipėn e brendshme tė bardhė. Nė vazhdim prijini nė copa tė vogla dhe vėrini tė ziejnė nė njė tenxhere, sė bashku me lėngun dhe trumzėn, pėr rreth 15 minuta. Merreni masėn dhe rriheni nė blender pėr 1 minutė, derisa tė bėhet pure. Mpė pas, kalojeni nė sitė dhe hidheni masėn e kulluar nė njė tenxhere tjetėr. Lėreni aty derisa tė jetė ftohur relativisht. Shtoni tė verdhat e vezėve duke i rrahur me njė tel kuzhine. Mbajeni tenxheren mbi zjarr ose vendoseni nė banjo-mari dhe pėrzieni derisa krema tė mpikset. Shtoni pak nga pak gjalpin, kripėn dhe piperin dhe servireni menjėherė.
Re: Salcat
nga Teuta prej Wed Jul 09, 2008 9:24 am
Salcė gjalpi me shampanjė
Kjo salcė pėrdoret kryesisht pėr pulė tė zier, por shkon gjithashtu mjaft mirė edhe me peshq tė furrės. Pėr 6 persona nevojiten: 250 gr. gjalpė tė ngrirė, tė ndarė nė kubikė100 ml shampanjė50 ml uthull shampanje60 gr. qepujka, tė grira hollė60 gr. kėrpudha, tė ndarė nė kubikė tė vegjėl1 degėz trumzė ose rigonkripė dhe piper i bluar nė ēast
Nė njė tenxhere me fund tė rėndė zieni ngadalė uthullėn, trumzėn dhe qepujkat derisa tė firaset ½ e lėngut. Shtoni kėrpudhat dhe shampanjėn dhe lėreni masėn tė gatuhet derisa tė firaset pėrsėri ½ e lėngut. Pasi tė keni hequr degėzėn e trumzės, shtoni pak nga pak gjalpin, duke rrahur me njė tel kuzhine, derisa tė homogjenizohet plotėsisht. Duket tė keni kujdes qė masa tė mos marrė valė, por tė gatuhet ngadalė nė 90 ŗC. Hidhni kripė e piper dhe servireni menjėherė. Nėse dėshironi ta pėrdorni pak mė vonė mund ta vendosni enėn ku ndodhet salca nė njė tas tė madh me ujė tė ngrohtė (banjo-mari).
Kjo salcė pėrdoret kryesisht pėr pulė tė zier, por shkon gjithashtu mjaft mirė edhe me peshq tė furrės. Pėr 6 persona nevojiten: 250 gr. gjalpė tė ngrirė, tė ndarė nė kubikė100 ml shampanjė50 ml uthull shampanje60 gr. qepujka, tė grira hollė60 gr. kėrpudha, tė ndarė nė kubikė tė vegjėl1 degėz trumzė ose rigonkripė dhe piper i bluar nė ēast
Nė njė tenxhere me fund tė rėndė zieni ngadalė uthullėn, trumzėn dhe qepujkat derisa tė firaset ½ e lėngut. Shtoni kėrpudhat dhe shampanjėn dhe lėreni masėn tė gatuhet derisa tė firaset pėrsėri ½ e lėngut. Pasi tė keni hequr degėzėn e trumzės, shtoni pak nga pak gjalpin, duke rrahur me njė tel kuzhine, derisa tė homogjenizohet plotėsisht. Duket tė keni kujdes qė masa tė mos marrė valė, por tė gatuhet ngadalė nė 90 ŗC. Hidhni kripė e piper dhe servireni menjėherė. Nėse dėshironi ta pėrdorni pak mė vonė mund ta vendosni enėn ku ndodhet salca nė njė tas tė madh me ujė tė ngrohtė (banjo-mari).
Re: Salcat
nga Teuta prej Wed Jul 09, 2008 9:24 am
Salcė e bardhė gjalpi me kremė qumėshti
Kjo salcė ka si pėrbėrės kryesor gjalpin, prandaj pėr pėrgatitjen e saj duhet pėrdorur gjalpė i cilėsisė sė lartė. Shkon me tė gjitha gatimet me peshk. Pėr 6 persona: 200 gr. gjalpė tė ngrirė, tė ndarė nė kubikė50 ml. kremė qumėshti (pana)2 lugė supe ujė100 ml uthull vere tė bardhė60 gr qepujka tė grira hollė kripė dhe piper i bluar nė ēast Nė njė tenxhere me fund tė rėndė hidhni qepujkat, ujin dhe uthullėn dhe lėrini tė ziejnė nė zjarr tė ulėt derisa tė masa tė reduktohet nė 2/3. Nė vazhdim shtoni kremėn e qumėshtit dhe lėreni masėn tė reduktohet sėrish nė 1/3. Shtoni pak nga pak gjalpin, duke pėrzier vazhdimisht me lugė druri. Duket tė keni kujdes qė masa tė mos marrė valė, por tė gatuhet ngadalė nė 90 ŗC. Hidhni kripė e piper dhe servireni menjėherė.Njė mėnyrė tjetėr pėr pėrgatitjen e kėsaj salce ėshtė ta zėvendėsoni uthullėn e verės sė bardhė me uthull vere tė kuqe.
Kjo salcė ka si pėrbėrės kryesor gjalpin, prandaj pėr pėrgatitjen e saj duhet pėrdorur gjalpė i cilėsisė sė lartė. Shkon me tė gjitha gatimet me peshk. Pėr 6 persona: 200 gr. gjalpė tė ngrirė, tė ndarė nė kubikė50 ml. kremė qumėshti (pana)2 lugė supe ujė100 ml uthull vere tė bardhė60 gr qepujka tė grira hollė kripė dhe piper i bluar nė ēast Nė njė tenxhere me fund tė rėndė hidhni qepujkat, ujin dhe uthullėn dhe lėrini tė ziejnė nė zjarr tė ulėt derisa tė masa tė reduktohet nė 2/3. Nė vazhdim shtoni kremėn e qumėshtit dhe lėreni masėn tė reduktohet sėrish nė 1/3. Shtoni pak nga pak gjalpin, duke pėrzier vazhdimisht me lugė druri. Duket tė keni kujdes qė masa tė mos marrė valė, por tė gatuhet ngadalė nė 90 ŗC. Hidhni kripė e piper dhe servireni menjėherė.Njė mėnyrė tjetėr pėr pėrgatitjen e kėsaj salce ėshtė ta zėvendėsoni uthullėn e verės sė bardhė me uthull vere tė kuqe.
Re: Salcat
nga Teuta prej Wed Jul 09, 2008 9:25 am
Salcat kremė tė ftohta
Salcė majonezė Majoneza shėrben si lėndė bazė pėr mjaft salca tė tjera. Shkon mjaft mirė me peshk tė zier, me karavidhe, gaforre, por edhe me pulė tė ftohtė si dhe mjaft gatime tė tjera. Pėr pėrgatitjen e saj ėshtė mirė tė pėrdorim vaj luledielli, por nėse dėshironi mund tė zėvėndėsoni ¼ e tij me vaj ulliri, por jo mė tepėr sepse vaji i ullirit ka shije mjaft tė rėndė. Nėse doni qė majoneza tė dalė mė e trashė, shtoni 2 lugė supe kremė qumėshti pasi tė keni hedhur limonin ose uthullėn e ngrohtė. Pėr 4 persona nevojiten: 250 ml vaj luledielli1 lugė supe lėng tė ftohtė limoni ose 1 lugė supe uthull vere tė bardhė, tė vakėt2 tė verdha veze1 lugė supe mustardė pikantekripė dhe piper i bluar nė ēast
Merrni njė tas dhe vendoseni mbi njė pecetė, nė mėnyrė qė tė mos lėvizė. Hidhni nė tas tė verdhat e vezėve, kripėn, piperin dhe mustardėn dhe rrihini me tel kuzhine. Shtoni pak nga pak vajin, duke patur kujdes qė tė pėrzieni vazhdimisht. Kur lėndėt tė jenė lidhur, rrihni akoma mė fort pėr rreth 30 sekonda, derisa majoneza tė bėhet e trashė dhe tė marrė formė kreme. Nė fund shtoni lėngun e limonit ose uthullėn e vakėt.Majoneza ėshtė mirė tė konsumehet menjėherė pas pėrgatitjes, po nėse diēka e tillė nuk ėshtė e mundur, mund ta mbuloni me njė membranė plastmasi dhe ta ruani nė temperaturė dhome.
Salcė majonezė Majoneza shėrben si lėndė bazė pėr mjaft salca tė tjera. Shkon mjaft mirė me peshk tė zier, me karavidhe, gaforre, por edhe me pulė tė ftohtė si dhe mjaft gatime tė tjera. Pėr pėrgatitjen e saj ėshtė mirė tė pėrdorim vaj luledielli, por nėse dėshironi mund tė zėvėndėsoni ¼ e tij me vaj ulliri, por jo mė tepėr sepse vaji i ullirit ka shije mjaft tė rėndė. Nėse doni qė majoneza tė dalė mė e trashė, shtoni 2 lugė supe kremė qumėshti pasi tė keni hedhur limonin ose uthullėn e ngrohtė. Pėr 4 persona nevojiten: 250 ml vaj luledielli1 lugė supe lėng tė ftohtė limoni ose 1 lugė supe uthull vere tė bardhė, tė vakėt2 tė verdha veze1 lugė supe mustardė pikantekripė dhe piper i bluar nė ēast
Merrni njė tas dhe vendoseni mbi njė pecetė, nė mėnyrė qė tė mos lėvizė. Hidhni nė tas tė verdhat e vezėve, kripėn, piperin dhe mustardėn dhe rrihini me tel kuzhine. Shtoni pak nga pak vajin, duke patur kujdes qė tė pėrzieni vazhdimisht. Kur lėndėt tė jenė lidhur, rrihni akoma mė fort pėr rreth 30 sekonda, derisa majoneza tė bėhet e trashė dhe tė marrė formė kreme. Nė fund shtoni lėngun e limonit ose uthullėn e vakėt.Majoneza ėshtė mirė tė konsumehet menjėherė pas pėrgatitjes, po nėse diēka e tillė nuk ėshtė e mundur, mund ta mbuloni me njė membranė plastmasi dhe ta ruani nė temperaturė dhome.
Re: Salcat
nga Teuta prej Wed Jul 09, 2008 9:28 am
Salcė jeshile
Kjo salcė ka si lėndė bazė majonezėn. Serviret me peshk tė tymosur ose ngjala. Klorofili u jep kėtyre salcave njė aromė dhe shije tė veēantė karakteristike. Pėr 4 persona (rreth 100 gr klorofil) nevojiten 1 sasi majonezė (siē pėrshkruhet mė lart)1 lugė supe vaj lulediellikripė Pėr pėrgatitjen e klorofilit nevojiten: ½ litėr ujė250 gr. gjethe spinaqi, pa kėrcej, tė lara me ujė tė bollshėm30 gr. majdanoz pa kėrcej, tė larė me ujė tė bollshėm15 gr estragon pa kėrcej, tė larė me ujė tė bollshėm15 gr. qepujka, tė lara e tė prera nė feta tė holla Do tju nevojitet gjithashtu njė tullupan djathi tė njomė (shami garze ose ēember) nė formė katėrkėndėshe Para se tė filloni pėrgatitjen e salcės duhet tė pėrgatitni mė parė klorofilin. Merrni ½ e sasisė sė perimevearomatike dhe grijeni nė blender nė gradėn e ulėt pėr 1 min. Mė pas rriheni nė gradėn mesatare pėr 4 min. tė tjera. Masėn e formuar hidheni nė njė tas dhe ripėrsėritni tė njėjtin proēes me sasinė e mbetur.Merrni tullupanin dhe shtrojeni mbi njė tenxhere tė vogėl. Lidheni rreth e pėrqark buzėve tė tenxheres me njė spango qė tė mos lėvizė. Hidhni mbi tullupan masėn e rrahur nė blender dhe lėreni derisa tė kullojė i gjithė lėngu. Nė vazhdim mblidheni tullupanin dhe shtrydhni mirė mbi tenxhere sasinė e mbetur tė lėngut.Hidheni purenė e perimeve dhe lajeni tullupanin. Ziejeni lėngun e gjelbėr nė zjarr tė ngadaltė, shtojini kripė dhe sapo tė fillojė tė marrė valė, hiqeni nga zjarri. Merrni tullupanin e pastėr dhe shtrojeni mbi njė tas, duke e lidhur me spango si radhėn e parė. Hidhni me kujdes nė tė lėngun dhė lėreni tė kullojė pėr disa minuta.Mė pas, duke pėrdorur njė thikė, mblidhni klorofilin e mbetur mbi tullupan dhe vendoseni nė njė tas tė vogėl. Mbulojeni nga lart me pak vaj luledielli dhe vendoseni nė vend tė freskėt. Gjithashtu mund ta ruani edhe nė frigorifer pėr disa ditė.Salca jeshile bėhet duke i shtuar majonezės aq klorofil sa tė keni dėshirė.
Kjo salcė ka si lėndė bazė majonezėn. Serviret me peshk tė tymosur ose ngjala. Klorofili u jep kėtyre salcave njė aromė dhe shije tė veēantė karakteristike. Pėr 4 persona (rreth 100 gr klorofil) nevojiten 1 sasi majonezė (siē pėrshkruhet mė lart)1 lugė supe vaj lulediellikripė Pėr pėrgatitjen e klorofilit nevojiten: ½ litėr ujė250 gr. gjethe spinaqi, pa kėrcej, tė lara me ujė tė bollshėm30 gr. majdanoz pa kėrcej, tė larė me ujė tė bollshėm15 gr estragon pa kėrcej, tė larė me ujė tė bollshėm15 gr. qepujka, tė lara e tė prera nė feta tė holla Do tju nevojitet gjithashtu njė tullupan djathi tė njomė (shami garze ose ēember) nė formė katėrkėndėshe Para se tė filloni pėrgatitjen e salcės duhet tė pėrgatitni mė parė klorofilin. Merrni ½ e sasisė sė perimevearomatike dhe grijeni nė blender nė gradėn e ulėt pėr 1 min. Mė pas rriheni nė gradėn mesatare pėr 4 min. tė tjera. Masėn e formuar hidheni nė njė tas dhe ripėrsėritni tė njėjtin proēes me sasinė e mbetur.Merrni tullupanin dhe shtrojeni mbi njė tenxhere tė vogėl. Lidheni rreth e pėrqark buzėve tė tenxheres me njė spango qė tė mos lėvizė. Hidhni mbi tullupan masėn e rrahur nė blender dhe lėreni derisa tė kullojė i gjithė lėngu. Nė vazhdim mblidheni tullupanin dhe shtrydhni mirė mbi tenxhere sasinė e mbetur tė lėngut.Hidheni purenė e perimeve dhe lajeni tullupanin. Ziejeni lėngun e gjelbėr nė zjarr tė ngadaltė, shtojini kripė dhe sapo tė fillojė tė marrė valė, hiqeni nga zjarri. Merrni tullupanin e pastėr dhe shtrojeni mbi njė tas, duke e lidhur me spango si radhėn e parė. Hidhni me kujdes nė tė lėngun dhė lėreni tė kullojė pėr disa minuta.Mė pas, duke pėrdorur njė thikė, mblidhni klorofilin e mbetur mbi tullupan dhe vendoseni nė njė tas tė vogėl. Mbulojeni nga lart me pak vaj luledielli dhe vendoseni nė vend tė freskėt. Gjithashtu mund ta ruani edhe nė frigorifer pėr disa ditė.Salca jeshile bėhet duke i shtuar majonezės aq klorofil sa tė keni dėshirė.